Mat som det är någon mening med

Stilleben från East Mountain Highgarden

Jag har en kokbok från Alftaköket som heter "Mat som det är någon mening med".
När jag bodde på landet med min familj hade jag mycket glädje av den, jag lagade mat och bakade med inspiration från boken. De bästa recepten som jag tyckte då var honungsjäst surdegsbröd, yoghurtgröt, hemgjord snabbsylt, pannkakor med olika former av innehåll som potatis, rågflingor, havreflingor och för att inte tala om sallad med ruccola, jordgubbar, fetaost och dressing på rapsolja och citron.

När vi flyttade tillbaka till Nyköping 2011 tappade jag intresset för matlagning, på somrarna var vi i husvagnen och där blev det mest grillat, kokt och sallader,  hemma i stan på höstarna och vintrarna blev det givetvis matlagning men inte med den glädje jag hade ute på landet.
Jag tror att nyckeln till den glädjen var avståndet till affärerna, det blev storhandling en gång i månaden, tappra försök till odling och därefter matlagning med matvaror som fanns hemma -"man tager vad man haver"- att åka in till stan en fredagkväll för att köpa ett tacokit och köttfärs till exempel då det glömts att handlas på vägen hem från jobbet var inte att tänka på.
Då fick det bli tacos gjort på högrev som kokats i olika kryddor och som drogs isär när det var färdigkokt till goda, smakrika köttremsor, tacosås på krossade tomater som kokt i kryddblandning samt vetemjöl, olja och vatten till tacobröd.

Jag minns en gång när jag och min ex man satt och njöt efter en sådan tacokväll och kände att detta var livet på en pinne, vi hade skapat en tacomiddag utan massa glutamat och andra E-nummer, vi var så nöjda och tänker att våra söner måste verkligen känt vilken kulinarisk rätt de precis avnjutit i vårt lantkök. Barnen torkar sig om munnen och säger unisont: "Det här var ju gott men när ska vi äta tacos". Ridå liksom. Vi såg nog bra dumma ut där vi satt men jag kan idag skratta åt det, vi har vant oss att äta halvfabrikat, det är enkelt, förhållandevis billigt och smakerna sitter med hjälp av kemikalier.

I dag har jag roat mig med terapi - det vill säga matlagning - i och med flytten har jag dammat av mina gamla kokböcker som legat i ett skåp i glömska. Jag hittar då till min förtjusning boken från Alftaköket och får inspiration. Jag gör som vanligt inte allt efter recepten för som förr så "tager jag vad jag haver". I dag blev det grönkålsgratäng med palsternacka samt skogssvampssoppa.
Till grönkålsgratängen kommer jag att göra en skinkstek i lergryta och till skogssvampssoppan kommer jag att göra osttoast. Mat för flera dagar har jag roat mig med.

När jag skapade den här bloggen var min mening med den att jag skulle skriva om allt som gör blomman glad som andlighet, choklad, matlagning och andra vardagliga tankar och idéer. När jag går tillbaka och läser det jag skrivit under de här 1,5 åren märker jag att mina texter mest går i moll. Jag borde ha läst bloggen tidigare, då kanske jag inte suttit där jag sitter idag, med diagnosen utmattningssyndrom. Dagarna går upp och ned, i dag är en bra dag och därför beslutade jag mig för att laga mat som det är någon mening med, musik brukar jag ha när jag lagar mat men idag orkade inte min mentalitet musik utan jag lät tankarna flöda fritt när jag lagade maten.

Maten jag lagat - exklusive skinksteken och osttoasten - tog en timme att göra, en timme av skapande.

Grönkålsgratäng: 

200 graders ugn

Färska grönkålsblad
Palsternackor
Rapsolja
Gul lök
Vitlök
Prästost
Grädde + standardmjölk
Louisiana chilipepparsås
Japansk soya
Salt och peppar
Muskotnöt
Timjan

Skala och skär palsternackorna på längden i den storlek du önskar. Lägg dem i en ugnsform, blanda dem med olja och pressad vitlök. Baka dem i ugnen i cirka 10 minuter tills de inte är mjuka men inte heller hårda, dvs svenskt lagom :)
Skär bort grönkålens mitt med de beska stammarna, hacka grönkålen i medelstora bitar. Fräs lök tills den blir blank i olja, häll därefter över grönkålsbladen och låt även de bli blanka. Häll över vatten, soya, Louisiana pepparsås och låt det koka i 15-20 minuter. Strö över vetemjöl, rör om och sedan hälls grädde och mjölk över. Koka till stuvning och smaksätt med timjan och muskotnöt, salt, peppar och lite mer soya och Louisiana pepparsås samt färskost för syrlighetens skull.
Riv prästost och strö över de ugnsbakade palsternackorna, häll därefter över grönskålsstuvningen och in i ugnen där stuvningen bakar palsternackorna färdiga till fint tuggmotstånd - cirka 15 minuter.

Skogssvampssoppa:
Svamp
Smör
Vitlök
Gul lök
Vetemjöl
Grädde + standardmjölk
Soya
Färskost
Louisiana pepparsås
Salt och peppar

Ansa och skiva svampen, går bra med vilken svamp som helst, jag hade skogschampinjoner som jag använde. Hacka lök och vitlök. Stek löken i smör tills den blir glansig. Lägg i svampen och bryn dem tills doften av svamp fyller köket. Strö över vetemjöl (tänk på att det ska bli soppa inte stuvning så inte många matskedar vetemjöl behövs), och häll sedan över grädde och mjölk, rör om och låt det koka i 5 minuter på svag värme. Smaksätt med soya, färskost, pepparsås, salt och peppar. Låt det puttra några minuter till och klart.

Skinkstek i lergryta
Lägg lergrytan i blöt i kallt vatten minst 15 minuter. Krydda skinksteken efter smak, jag använder vitlök, chili, salt, peppar och täcker med dijonsenap. Lägg steken i lergrytan, skiva färsk ingefära och vitlök och lägg runt omkring. Häll i någon matsked vatten eller vitt vin om sådant finns. Ställ in i kall ugn, sätt ugnen på 200 grader och efter 1,5 timme har du en ljuvligt god skinkstek. Till den serveras givetvis grönkålsgratängen.

Osttoast
Skär tjocka bitar av en baguette, bred på vitlökssmör och därefter toppar du brödet med riven prästost
Ställ in brödet i 250 graders varm ugn och låt dem gratineras i fem minuter. Till detta bröd serverar du skogssvampssoppan.

Ja ni - första inlägget i min blogg som innehåller matlagning. Jag tror mig minnas att det finns ett inlägg om choklad. De allra flesta inläggen handlar om andlighet, tankens kraft och själsstyrka.

Jag kan dock inte låta bli att dra ett kort från mina tarotlekar, idag blir det dock inga tarotkort utan jag drar ett kort från mina älskade gudinnor skapad av Doreen Virtue.

Jag får upp gudinnan Sekhmet med budskapet - Var Stark - Du är starkare än du tror och din styrka försäkrar dig en lyckligare utgång.
"Se dig själv som stark och segrande. Skyll inte på någon eller något. Du förkroppsligar styrka, inte ett offer. När du höjer dig över dina gamla mönster och ser dig själv i den vackra kvinnliga styrkans ljus så kommer ditt liv automatiskt att förändras på mirakulöst sätt. Du kommer att dra til dig nya möjligheter, nya typer av överflöd och nya relationer som hjälper dig att förverkliga din högsta potential. Att vara stark innebär att se sig själv i det bästa ljus du kan föreställa dig. Var verklig, tillåt dig själv att känna äkta känslor, men mest av allt, var stark och undvik att klaga eller försjunka i negativa tankar".

Med dagens kokkonster, bloggande och ett vägledningskort från gudinnan Sekhmet drar jag mig nu tillbaka för en stunds vila och lyssnar på Kentas "Just idag är jag stark" som min före detta svåger skickat till mig.
Om någon timme ska jag ut på promenad och träffa en god vän och förhoppningsvis skratta lite. I kväll bjuder jag min älskade sambo och min son på god hemlagad mat och ve den som säger: det här var ju gott men när ska vi äta.... :)

Namaste <3 Cissi blomman